Salade de quinoa à la pomme du Québec, aux canneberges et noix de Pécan

Pour servir en repas ou en accompagnement, cette recette de salade au quinoa est facile, rapide et tout simplement exquise!

Ingrédients

Vinaigrette

• 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge Olive Pressée ;
• 1 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé ; 
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme Olive Pressée ;
• 1 c. à soupe de sirop d'érable ;
• 2 c. à thé de moutarde de Dijon ; 
• 1 gousse d'ail, hachée finement ;
• Sel et poivre, au goût ;

Salade

• 3 tasses d'épinards frais, lavés ;
• 2 tasses de quinoa cuit ;
• 1 1/2 tasse de pommes rouges, coupées en petits cubes ;
• 1/3 tasse de canneberges séchées ;
• 1/3 tasse de fromage de chèvre émietté ; 
• 1/2 tasse de noix de Pécan, hachées ;
• Sel et poivre, au goût. 

Instructions

1. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette à l'aide d'un fouet. Mettre de côté. 
   
2. Dans un grand bol, ajoutez les épinards, le quinoa cuit, les pommes, les canneberges séchées, le fromage de chèvre et les noix. Remuez jusqu'à ce que la salade soit bien mélangée. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir au goût.
3. Arrosez de vinaigrette et mélangez à nouveau. Servez et dégustez !