Tous les gras ne sont pas mauvais pour la santé. Contrairement aux croyances populaires, notre corps a besoin de gras pour absorber certains nutriments essentiels, pour aider à la croissance cellulaire et aussi pour protéger nos organes.
Mais, attention! Toutes les matières grasses ne sont pas bonnes : Les matières grasses mono-insaturées améliorent le taux de cholestérol sanguin et les matières grasses polyinsaturées aident le corps à éliminer le « mauvais » cholestérol. Les oméga-3 que l’on retrouve dans ces dernières peuvent aussi aider à prévenir les caillots sanguins et réduire les risques de maladies cardiovasculaires. La bonne nouvelle, c’est que ces gras se retrouvent en bonne quantité dans certaines huiles végétales. Quant aux gras trans et aux gras saturés, ils sont à éviter!
L’huile d’olive extra vierge
L’huile d’olive est très populaire en Méditerranée et ce n’est pas une surprise. L’huile d’olive extra vierge possède un taux élevé de bons gras monoinsaturés, excellents pour la santé du coeur. L’huile d’olive de qualité possède aussi un taux élevé de polyphénols, un anti-inflammatoire naturel qui aurait un effet potentiellement protecteur contre la maladie d’Alzheimer. Une bonne manière de savoir si une huile d'olive possède beaucoup de polyphénols est de la goûter : elle aura un goût poivré/piquant au fond de la gorge!
L’huile de canola
Selon le Canola Council of Canada, l’huile de canola présente la plus faible teneur en graisses saturées et le plus haut taux d’acide gras oméga-3 parmi les autres huiles de cuisson. Elle est aussi très riche en acide oléique (gras oméga-9 monoinsaturés) et contribue ainsi à réduire le risque de maladies cardiaques si elle est utilisée en remplacement d’une autre matière grasse saturée.
L’huile d’avocat
Avec sa saveur douce et neutre, l’huile d’avocat se consomme aussi bien crue qu’en cuisson. Selon le Dr. Juneau, Cardiologue et Directeur de la prévention à l’Institut de Cardiologie de Montréal, l’huile d’avocat améliore le taux de « bon » cholestérol associé à une réduction du risque de maladies cardiovasculaires et de mortalité prématurée grâce à son taux exceptionnellement élevé de gras monoinsaturés. Les consommateurs réguliers d’avocats ont même un risque de maladie coronarienne diminué de 16% (1 portion par semaine).
L’huile de pépins de raisin
Avec un taux élevé de proanthocyanidines, qui sont en fait une sorte de polyphénols présents dans de nombreuses plantes, l’huile de pépins de raisin a de fortes propriétés antioxydantes. Avec une teneur élevée en acides gras monoinsaturés oméga-9 et en acides gras polyinsaturés oméga-6, elle favorise une bonne santé vasculaire et régule le taux de cholestérol dans le sang. Elle aurait même la faculté de contrer l’oxydation et l’inflammation des cellules.
L’huile de tournesol à haute teneur oléique
Comme l’huile de pépins de raisin, l’huile de tournesol à haute teneur oléique est une excellente source de gras monoinsaturés oméga-9 qui aident à la réduction du mauvais cholestérol dans le sang. Elle est aussi une excellente source de vitamine E. L’huile de tournesol oléique contient un minimum de 75% de gras monoinsaturés, contrairement à l’huile de tournesol ordinaire qui en contient moins de 25%. C’est pourquoi il est important de bien choisir son huile de tournesol pour bénéficier de tous ses effets bénéfiques!
L’huile de sésame
L’huile de sésame, ce classique de la cuisine asiatique, est en fait très riche en matières grasses polyinsaturées et possède des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. Elle aiderait potentiellement à diminuer les risques de maladies cardiaques et l’athérosclérose, qui est en fait une accumulation de graisses dans les artères menant à l’augmentation de la tension artérielle.
Finalement, il est très important d’adopter une alimentation saine et faible en gras saturés pour maintenir et améliorer sa santé cardiovasculaire!
